ECONOMIC COLLABORATION TO CONTINUE RESEARCH : Interbank: 155-308882979-0 (CCI: 003-155-013088829790-95 (Lima, Peru) COOPERATION ECONOMIQUE POUR CONTINUER LA RECHERCHE 经济合作,继续进行研究 ЭКОНОМИЧЕСКОЕ СОТРУДНИЧЕСТВО продолжать исследования More Information : cheffpepino@gmail.com $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ ECONOMIC COLLABORATION TO CONTINUE RESEARCH COOPERATION ECONOMIQUE POUR CONTINUER LA RECHERCHE 经济合作,继续进行研究 ЭКОНОМИЧЕСКОЕ СОТРУДНИЧЕСТВО продолжать исследования SOLES: DONACIONES: BCP 19133167732-0-58 $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$

jueves, 1 de octubre de 2015

PAVO NAVIDEÑO AL HORNO / ИСПЕЧЕННЫЙ рождественскую индейку / GEBACKENE Weihnachten Türkei / 圣诞火鸡



PAVO NAVIDEÑO AL HORNO

Ingredientes :  05 kilos de pavo,  ½ taza de mantequilla, 5 tazas de relleno al gusto, -. sal pimienta al gusto, 01 cebolla grande,  pasas al gusto rubias, negras, 01 chorizo, 100 gramos de tocino, 150 gramos de carne molida, hierbas aromáticas, laurel, tomillo al gusto,  pimienta entera, 01 taza de caldo de pollo, 10 papas amarilla, 05 a 0 6 manzanas verdes, canela clavo de olor al gusto,  1 ½ tazas de agua hervida.

Preparacion :  Limpiar el pavo por dentro y por fuera, y reservar, en una olla colocar las viseras y el pescuezo del pavo previamente lavadas y sin piel, cocinarlas por una hora en agua, sal, laurel, pimienta entera, media cebolla entera y ajos entero, hasta que se cocine bien a fuego lento, una vez lista el cocido de , preparar el relleno con el resto de ingredientes, hacer un aderezo con media cebolla, ajos, sal, pimienta al gusto, y un poco de mantequilla. a continuación añadir el chorizo, el tocino picado y la carne molida dejando freír unos diez minutos. añadir hiervas y dejar cocinar unos minutos más hasta que la carne este cocinada,dejar enfriar un poco y proceder a rellenar el pavo con esta mezcla, a continuación doblar las alas y sujetar con una brocheta larga cerrar las aberturas y sujetar las piernas con un cordón, untar el pavo con mantequilla y sazonar con sal pimienta al gusto. utilizar también las hierbas de olor y colocar el pavo en una fuente de fondo para proceder a bañar con el caldo de pollo, llevar al horno de 180°c previamente pre calentado, por una hora y media o más, calculando veinte minutos por kilo, bañar el ave cada media hora hasta que se cocine, una vez dorado por igual dejar enfriar y laminar, puré de manzanas, cocer las manzanas previamente lavadas sin piel y corazones, con el clavo de olor y la canela en una taza y media de agua, cuando este ya cocido, y con poca cantidad de agua añadir 3 a 4 cucharadas de pisco, dejar evaporar el alcohol retirar y licuar, papa asada, lavar las papas, secarlas y envolverlas en papel aluminio, llevar al horno junto con el pavo y cada vez que se bañe el ave con sus jugos para la cocción revisar las papas. retirarlas si ya están cocidas, pelarlas y laminar a gusto.

BAKED CHRISTMAS TURKEY

Ingredients: 05 kilos of turkey, ½ cup butter, 5 cups of stuffing to taste, -. salt pepper to taste 01 large onion, raisins to taste blondes, black 01 chorizo, bacon 100 grams, 150 grams of ground beef, herbs, bay leaf, thyme to taste, peppercorns 01 cup chicken broth 10 yellow potatoes, 05-0 6 green apples, cinnamon cloves to taste 1 ½ cups boiling water.

Preparation: Rinse the turkey inside and out, and reserve in a saucepan visors and neck of previously washed skinless turkey, cook for an hour in water, salt, bay leaves, peppercorns, whole onion half and whole garlic , until either simmer once boiled visors list, prepare the filling with the remaining ingredients, make a dressing with half an onion, garlic, salt, pepper and a little butter. then add the sausage, chopped bacon and fry ground meat leaving about 10 minutes. add herbs and cook a few more minutes until the meat is cooked, let cool slightly and proceed to stuff the turkey with this mixture, then fold the wings and fasten with a long skewer to close the openings and secure the legs with string , brush the turkey with butter and season with salt pepper to taste. also use herbs and place the turkey on a source line to proceed to bathe with chicken broth, place in the oven 180 ° c advance preheated for an hour and a half or more, calculating 20 minutes per kilo, bathe the bird every half hour until cooked, golden once equally cool and laminar, applesauce, baking apples peeled and washed previously hearts with cloves and cinnamon in a cup and a half of water , and when cooked, and with little water add 3-4 tablespoons pisco, let the alcohol evaporate remove and blend, baked potato, wash the potatoes, dry them and wrap them in foil, place in the oven along with the turkey and each time the birds with their juices for cooking potatoes bathe review. remove if already cooked, peel and laminar comfortable.

Baked dinde de Noël

Ingrédients: 05 kilos de dinde, ½ tasse de beurre, 5 tasses de farce au goût, -. sel poivre au goût 01 gros oignon, les raisins secs au goût blondes, noir 01 saucisses, du bacon 100 grammes, 150 grammes de boeuf haché, les herbes, le laurier, le thym au goût de poivre 01 tasse de bouillon de poulet 10 pommes de terre jaunes, 05-0 6 pommes vertes, gousses de cannelle au goût, 1 ½ tasse d'eau bouillante.

Préparation: Rincer la dinde intérieur et l'extérieur, et le livre, dans un lieu casserole Les visières et col préalablement lavé et dinde sans peau, cuire pendant une heure dans l'eau, le sel, le laurier, le poivre, une demi ensemble oignon et l'ail ensemble mijoter jusqu'à cuisson complète, une fois la liste des visières cuits, préparer la farce avec les ingrédients restants, faire un pansement avec un demi-oignon, l'ail, le sel, le poivre et un peu de beurre. puis ajoutez la saucisse, lard haché et faites revenir la viande hachée en laissant environ 10 minutes. ajouter des herbes et faites cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que la viande est cuite, laisser refroidir légèrement et passez à farcir la dinde avec ce mélange, puis plier les ailes et tenant une longue brochette de fermer les ouvertures et de sécuriser les jambes avec de la ficelle , badigeonner la dinde avec le beurre et assaisonner avec le sel poivre au goût. utiliser aussi des herbes aromatiques et placer la dinde sur une source de fond de procéder à baigner avec le bouillon de poulet, mettre au four à 180 ° C préalablement préchauffé pendant une heure et demie ou plus, en pensant 20 minutes par kilo, baigner l'oiseau chaque demi-heure jusqu'à cuisson, une fois or aussi cool et laminaire, la compote de pommes, pommes cuire sans peau préalablement lavés et coeurs avec les clous de girofle et la cannelle dans une tasse et demi d'eau , quand déjà cuit, et avec peu d'eau, ajouter 3-4 cuillères à soupe de pisco, laissez évaporer l'alcool et liquéfier supprimer, pomme de terre cuite, laver les pommes de terre, les sécher et les envelopper dans du papier d'aluminium, dans le four avec la Turquie et chaque fois que les oiseaux avec leur jus de cuisson des pommes de terre pour examen baignade. retirez-les si elles sont déjà cuites, les peler et laminaire confortable.

TORTA DE CERVEZA NEGRA / 蛋糕黑啤酒 / Cake Schwarzbier / Тopt черное пиво



TORTA DE CERVEZA NEGRA

Ingredientes: 225 g mantequilla, 1/2 cdta. Mantequilla, 150 g pasas negras, 150 g pasas rubias, 170 g orejones en trozos, 50 g manzana deshidratada en trozos, 100 g higos secos en trozos, 100 g peras deshidratadas en trozos, 1 naranja, 1 limón, 1 tz. cerveza negra, 1/2 tz. Pisco, 225 g azúcar rubia, 1/2 cdta. nuez moscada rallada, 1/2 cdta. kion en polvo, 1 cdta. canela en polvo.

Preparacion: En una olla, ponga 225 gramos de mantequilla, las pasas, los orejones, la manzana, los higos, la pera, las ralladuras y los jugos de la naranja y del limón, la cerveza, el pisco y el azúcar. Lleve a fuego medio y, cuando hierva, reduzca a fuego bajo y cocine durante diez minutos. Retire del fuego, deje enfriar, añada la nuez moscada, el kion, la canela y el clavo de olor, y mezcle. Vierta en un bol grande, cubra con papel film y lleve al refrigerador durante dos días. Remueva la preparación de frutas secas una vez al día, Precaliente el horno a 160 ºC. Forre con papel manteca un molde de 25 centímetros de diámetro por 8 centímetros de alto, engráselo con el resto de la mantequilla y espolvoréele media cucharadita de harina, Añada los huevos a la preparación de frutas secas. También agregue el resto de la harina y la levadura, cernidas, e integre. Vierta en el molde y hornee durante una hora a 160 ºC. Retire, cubra la torta con papel manteca, regrese al horno y deje cocinar de una hora a una hora y media más a la misma temperatura, Retire del horno, deje enfriar el molde, deseche el papel manteca y desmolde con cuidado. Decore con la fruta confitada y las nueces.

BLACK BEER CAKE

Ingredients: 225 g butter, 1/2 tsp. Butter, 150g black currants, raisins 150 g, 170 g dried apricots into pieces 50g dried apple pieces, 100 g dried figs into pieces 100g dried pears into chunks, 1 orange, 1 lemon, 1 cup. stout, 1/2 tz. Pisco, 225 g brown sugar, 1/2 tsp. grated nutmeg 1/2 tsp. ginger powder, 1 tsp. cinnamon

Preparation: In a pot, put 225 grams of butter, raisins, apricots, apples, figs, pears, juice and grated orange and lemon, beer, pisco and sugar. Bring to medium heat and, when it boils, reduce heat to low and cook for 10 minutes. Remove from heat, let cool, add the nutmeg, ginger, cinnamon and cloves, and stir. Pour into a large bowl, cover with plastic wrap and keep in the refrigerator for two days. Remove the preparation of dried fruit once a day, Preheat oven to 160 ° C. Wrap with parchment paper a cast of 25 inches in diameter by 8 inches tall, lubricate with remaining butter and sprinkle half a teaspoon of flour, add the eggs to the preparation of dried fruits. Also add the remaining flour and baking powder, sifted, and integrate. Pour into pan and bake for one hour at 160 ° C. Remove, cover with parchment paper cake, return to oven and cook for an hour to an hour and a half at the same temperature, remove from oven, let cool the mold, discard the parchment paper and invert gently. Decorate with candied fruit and nuts.

BLACK BEER CAKE

Ingrédients: 225 g de beurre, 1/2 c. Beurre, 150g de cassis, raisins secs morceaux de pommes 150 g, 170 g d'abricots secs en morceaux 50g séchées, 100 g de figues sèches en morceaux 100 g de poires séchées en morceaux, 1 orange, 1 citron, 1 tasse. stout, 1/2 tz. Pisco, 225 g de sucre brun, 1/2 c. noix de muscade râpée 1/2 c. de gingembre en poudre, 1 c. cannelle

Préparation: Dans une casserole, mettre 225 g de beurre, raisins secs, abricots, pommes, figues, poires, jus d'orange et de citron râpé et, de la bière, le pisco et le sucre. Porter à feu moyen et, quand il revient, réduire à feu doux et cuire pendant 10 minutes. Retirer du feu, laisser refroidir, ajouter la noix de muscade, le gingembre, la cannelle et les clous de girofle, et remuer. Verser dans un grand bol, couvrir d'une pellicule plastique et conserver au réfrigérateur pendant deux jours. Retirer la préparation de fruits secs, une fois par jour, Préchauffer le four à 160 ° C. Envelopper de papier sulfurisé un moule de 25 cm de diamètre par 8 pouces de hauteur, lubrifier avec le reste du beurre et saupoudrer d'une cuillère à café de farine, ajouter les oeufs à la préparation de fruits secs. Ajoutez également le reste de la farine et la poudre à pâte, tamisée, et intégrer. Verser dans le moule et cuire au four pendant une heure à 160 ° C Enlever, de recouvrir de papier sulfurisé gâteau de papier, remettre au four et faire cuire pendant une heure à une heure et demie à la même température, retirer du four, laisser refroidir le moule, jeter le papier parchemin et retourner doucement. Décorer avec des fruits et des noix confites.

POLLO RELLENO CON ARROZ / ФАРШИРОВАННЫЕ курица с рисом / GEFÜLLTE Huhn mit Reis / 酿鸡饭



POLLO RELLENO CON ARROZ

Ingredientes: 01 pollo entero, 01 cucharada de páprika, 200 gr de champiñones, 150 gr de cebolla, 100 gr de arroz, Sal y pimienta, Aceite vegetal.

Preparación:
Del adobo: En un bol pequeño mezcla páprika, sal, pimienta y 2 cucharadas de aceite vegetal. Ahora toma el contenido y frótalo en el pollo por dentro y por fuera, llévalo a la nevera y déjalo marinar durante 2 horas.

Del relleno: Cocinar el arroz y para ello utiliza una olla mediana, agrega 02 tazas de agua y sal. Cocina a fuego lento hasta que el arroz esté suave.

El paso siguiente para la preparación del relleno es cortar la cebolla en medios anillos delgados, cuando lo hayas hecho calienta un poco de aceite vegetal en una sartén y añádela. Deja de 5 a 10 minutos en el fuego hasta que la cebolla se torne de color dorado claro, Ahora corta los champiñones en rebanadas y sofríelos en otro sartén de 15 a 20 minutos. Pasado el tiempo de cocción añade la cebolla, el arroz cocido, sal, pimienta y combina estos ingredientes muy bien.

Del pollo: Toma el pollo y rellénalo con la mezcla anterior. Luego ata las piernas del pollo con un hilo de cocina y colócalo en una bandeja para hornear. Envuélvelo en una manga o bolsa de plástico transparente, Realiza varios agujeros en el pollo y llévalo al horno (previamente precalentado a 200°C) durante 1 hora. Concluido el tiempo de cocción saca el pollo del horno, corta la manga y llévalo nuevamente a hornear durante 20 minutos. Retira el pollo y sirve caliente.

Stuffed Chicken with rice

Ingredients: 01 whole chicken 01 tablespoon paprika, 200g mushrooms, onion 150 gr, 100 gr rice, salt and pepper, vegetable oil.

Preparation:

Marinade: In a small bowl mix paprika, salt, pepper and 2 tablespoons of vegetable oil. Now take the contents and rub the chicken inside and out, take it to the fridge and let it marinate for 2 hours.

Filling: It's time to cook the rice and it uses a medium pot, you add 2 cups water and salt. Simmer until rice is tender.
The next step for the preparation of the filling is cut the onion into thin rings means, when done heat a little vegetable oil in a pan and add it. Leave 5 to 10 minutes in the heat until the onion becomes light golden color, Now cut the mushrooms into slices and pan sofríelos in another 15 to 20 minutes. After the cooking time add the onion, cooked rice, salt, pepper and combine these ingredients very well.

Chicken: Take the chicken and fill with the mixture. Then tie the chicken legs with kitchen string and place on a baking sheet. Wrap it in a sleeve or clear plastic bag, Make several holes in the chicken and bring it to the oven (preheated to 200 ° C) for 1 hour. Once the cooking time takes the chicken from the oven, cut the sleeve and take it back to bake for 20 minutes. Remove chicken and serve hot.

Poulet farci avec du riz

Ingrédients: Poulet entier 01 01 cuillère à soupe de paprika, 200 grammes de champignons, 150 grammes d'oignon, 100 grammes de riz, sel et poivre, huile végétale.

Préparation:
Marinade: Dans un petit bol, mélanger le paprika, le sel, le poivre et 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Maintenant, prenez le contenu et frotter le poulet intérieur et l'extérieur, prendre au réfrigérateur et laisser mariner pendant 2 heures.

Remplissage: Il est temps de faire cuire le riz et il utilise une casserole moyenne, ajouter 2 tasses d'eau et de sel. Laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre.

La prochaine étape pour la préparation de la garniture est Couper l'oignon en fines rondelles les médias, après l'avoir fait chauffer un peu d'huile végétale dans une casserole et ajoutez-le. Donner 5 à 10 minutes dans la chaleur jusqu'à ce que l'oignon devienne lumière de couleur or, maintenant couper les champignons en tranches et sofríelos pan encore 15-20 minutes. Après le temps de cuisson ajouter l'oignon, le riz cuit, le sel, le poivre et bien mélanger ces ingrédients.

Poulet: Prenez le poulet et remplir avec le mélange. Ensuite, attacher les cuisses de poulet avec de la ficelle de cuisine et les placer sur une plaque à pâtisserie. Un manchon ou l'envelopper dans un sac de plastique transparent, faire plusieurs trous dans le poulet et le mettre dans le four (préchauffé à 200 ° C) pendant 1 heure. Le temps de cuisson Retirer le poulet de four, couper le manchon et ramener à cuire au four pendant 20 minutes. Retirer le poulet et servir chaud.

TURRON CREMOSO DE MANI



TURRON CREMOSO DE MANI

Ingredientes: 300g de maní pelado y tostado, 15 cucharadas de azúcar, 03 cucharadas de agua, 01 cucharada de jugo de limón, Aceite, Esencia de vainilla, 02 cucharadas de cacao en polvo.

Preparación: Toma el maní pelado y tostado y colócalo dentro de una procesadora. Procesa muy bien hasta que se forme una pasta fina. Pon la pasta en un bol y lleva a la heladera, En una olla adiciona el azúcar, el jugo de limón y el agua. Mezcla y lleva a fuego medio hasta que comience a hervir, seguramente serán no más de tres minutos. A partir de ese momento calcula siete minutos o bien, utiliza un termómetro hasta que el almíbar llegue a los 133º C aproximadamente. El punto obtenido debe ser un hilo fuerte y el color similar al del caramelo pero claro, Luego, vuelca el almíbar sobre una mesada previamente aceitada y con una espátula mueve el mismo desde afuera hacia adentro, aplastándolo y volviendo a repetir el paso de manera constante hasta que se haga denso y el color sea blanco, Levanta una parte con la espátula y cuando se forme un hilo en el aire y este no se corte, es cuando deberás dejar enfriar sobre la mesada. Una vez frío, levanta con la espátula y realiza con tus manos un bollito con un agujero en el centro, Estira muy bien hasta que quede un aro grande y realiza un ocho. Junta ambos extremos y estira nuevamente formando ochos, así unas diez veces. La última vez realiza un aro, Retira la pasta de maní de la heladera y ponla sobre la mesada para saborizarla con esencia de vainilla al gusto. Coloca la masa en el centro del aro anterior y mezcla las dos pastas de a poco sin amasar, sino más bien formando ochos para entremezclarlas, Incorpora a la masa el cacao y en vez de mezclar, ve cortando en trocitos la pasta para luego unirla y repetir el paso unas diez veces. De esa manera, el turrón de crema de maní será mucho más suave. Deja secar unos minutos y coloca dentro de un molde rectangular forrado en papel film, Esparce muy bien, cubre con el papel y lleva a la heladera hasta que se enfríe y endurezca por completo. Luego, retira, quita los papeles y corta en trozos del tamaño que prefieras. Cuanto más tiempo esté enfriándose mejor.

TURRON CREAMY PEANUT

Ingredients: 300g peeled and roasted peanuts, 15 tablespoons sugar 03 tablespoons water 01 tbsp lemon juice, oil, vanilla extract 02 tablespoons of cocoa powder.

Preparation: Take the peeled and roasted peanuts and place in a food processor. Process well until a fine paste. Put the pasta in a bowl and carried the refrigerator, in a pot added sugar, lemon juice and water. Mix and takes over medium heat until it begins to boil, will surely be no more than three minutes. From this point seven minutes or calculated, using a thermometer until the syrup reaches 133 ° C approximately. The point must be obtained and a strong thread-like candy but of course then turns the syrup over a previously oiled countertop color and with a spatula move the same from the outside in, crushing and returning to repeat step steadily until it becomes thick and the color is white, raises one hand with the spatula and when a thread is formed in the air and this will not cut it, is when you should let cool on the counter. Once cool, lift with spatula and performed with your hands on a muffin with a hole in the center, stretches very well until a large hoop and eight hits. Board both ends and stretched again forming eight and ten times. Last time takes a ring, Remove the peanut butter from the fridge and put it on the counter for flavoring it with vanilla essence to taste. Place the dough in the center of the front hoop and mixing the two pastes slowly without kneading, but rather forming eight to entremezclarlas, incorporates the mass cocoa and instead of mixing, see cutting the dough into small pieces and then attach it repeat step ten times. Thus, the peanut butter nougat will be much smoother. Let dry a few minutes and placed inside a rectangular pan lined with plastic wrap, Spread fine, cover with paper and leads to the fridge to cool and harden completely. Then, remove, remove the paper and cut into pieces the size you prefer. The longer cooling better.

Arachide crémeux nougat

Ingrédients: 300g pelées et arachides grillées, 15 g de sucre 03 cuillères à soupe d'eau 01 cuillère à soupe de jus de citron, l'huile, l'extrait de vanille 02 cuillères à soupe de poudre de cacao.

Préparation: Prenez les arachides et le lieu pelées et grillées dans un robot culinaire. Processus bien jusqu'à obtenir une pâte bien. Mettre la pâte dans un bol et mettre au réfrigérateur, dans un sucre, le jus de citron et de l'eau ajoutée pot. Mélange et porte sur feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à bouillir, certainement pas être plus de trois minutes. Dès ce moment, sept minutes ou calculées à l'aide d'un thermomètre jusqu'à ce que le sirop atteint 133 ° C environ. Le point obtenu doit être un fil solide et couleur similaire à la sucrerie mais bien sûr, puis tourne le sirop sur une table de spatule préalablement huilé et se déplace à partir de l'extérieur, de concassage et encore répéter l'étape régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne épais, la couleur est blanche, pose une main avec une spatule et quand un thread est formé dans l'air et ce ne sera pas coupé, qui est quand vous devriez refroidir sur le comptoir. Une fois refroidi, soulever avec une spatule et faire avec vos mains sur un bagel avec un trou au centre, il étend très bien jusqu'à ce qu'un grand cerceau et exécute un huit. Sceller les deux extrémités et étirer à nouveau former huit et dix fois. La dernière fois effectue un cerceau, retirez le beurre d'arachide dans le réfrigérateur et le mettre sur le compteur pour aromatiser avec la vanille au goût. Placer la pâte dans le centre de l'anneau avant et le mélange de deux pâtes lentement sans pétrissage, mais plutôt former huit à entremezclarlas, intègre la masse de cacao et de temps de mélange, aller couper la pâte en morceaux, puis fixez répétez l'étape dix fois. Ainsi, la crème de nougat arachides sera beaucoup plus lisse. Laissez sécher quelques minutes et placé à l'intérieur d'un moule rectangulaire bordée d'une pellicule plastique, répartis ainsi, couvrir avec du papier et prend le réfrigérateur pour refroidir et durcir complètement. Ensuite, retirer, retirez le papier et les couper en morceaux de la taille que vous préférez. Le plus vous refroidissement mieux.