PAVO JUGOSOS PERUANO
Ingredientes:
250 gramos de sal (para la maceracion)
250 gramos de azúcar morena (para la
maceracion)
2 piezas de naranja en cuartos (para la
maceracion)
2 piezas de limón en cuartos (para la
maceracion)
6 ramas de tomillo fresco (para la maceracion)
4 ramas de romero fresco (para la maceracion)
5 kilos de pavo una pieza
60 gramos de mantequilla sin sal a temperatura
ambiente
1 pieza de cebolla cortada en rebanadas
1 pieza de naranja grande cortada en 8 trozos
1 rama de apio cortado en trozos de 2 cm
1 pieza de zanahoria grande, cortada en trozos
de 2 cms
2 hojas de laurel
2 ramas de tomillo
375 gramos de caldo de pollo
1 litros de caldo de pavo (para el gravy)
2.5 decilitros de vino blanco seco (para el gravy)
60 gramos de mantequilla sin sal (para el
gravy)
62.5 de gramos de harina (para el gravy)
sal y pimienta (para el gravy)
Cocinando:
Limpie el pavo y
enjuague bajo agua fría, Prepare la solución del “Macerado” mezclando la sal,
azúcar morena, naranjas, limones, tomillo, y romero.
Deje remojar el
pavo bien tapado en el refrigerador durante 24 horas sumergido en la solución
del “Macerado” por 24 horas, Precaliente el horno a 160 grados.
Quite el pavo de
la solución de sal y enjuague bajo agua fría.
Séquelo con
toallas de papel de cocina (por dentro y fuera)
Ponga el pavo
sobre la charola para hornear y cubra todos los lados con la mantequilla.
Sazone por dentro y fuera con sal y pimienta, Rellene el pavo con la cebolla,
naranja, apio, zanahoria, hojas de laurel y tomillo.
Amarre las piernas
con hilo para cocinar.
Meta el pavo al
horno (con la pechuga hacia abajo) durante 1 hora, Saque del horno y bañe con
1/2 taza de caldo de pollo (o caldo de pavo), Meta al horno otra vez (con la
pechuga hacia arriba esta vez) y hornee por 1 hora 45 minutos (a 2 horas mas).
Cada media hora, saque el pavo del horno y bañe con 3/4 de taza de caldo de
pollo.
Saque el pavo del
horno y deje tapado con papel de aluminio ya en el platón en el que se va a
servir.
Mientras, tome todos
los jugos que soltó el pavo y póngalos en una taza para medir. Quitele la grasa
de arriba.
Ponga la charola
en la que se horneo el pavo sobre 2 salidas de fuego de la estufa y regrese el
líquido del pavo. Agregue el vino blanco y 1 taza de caldo de pavo.
Con una cuchara
mueva para que todos los trozos del pavo que se quedaron pegados se desprenda
en la salsa y revuelva bien, Agregue las otras 3 tazas de caldo de pavo
Deje que se
reduzca a fuego medio-alto, Mientras, en una ollita, derrita la mantequilla y
cuando se formen burbujas agregue el harina. Revuelva con un batidor de globo
sin parar, Agregue el caldo de pavo que se redujo y revuelva bien, Deje que se
espese unos 10 minutos y sirva con el pavo.
TURKEY JUICY PERUANO
Ingredients:
250 grams of
salt (for maceration)
250 grams of
brown sugar (for maceration)
2 pieces of
orange into quarters (for maceration)
2 pieces of
lemon into quarters (for maceration)
6 sprigs fresh
thyme (for maceration)
4 sprigs fresh
rosemary (for maceration)
5 kilos a
piece of turkey
60g unsalted
butter at room temperature
1 piece of
onion, sliced
1 piece of
large orange cut into 8 pieces
1 stalk celery
cut into 2 cm
1 piece of
large carrot, cut into 2 cm
2 bay leaves
2 sprigs thyme
375 grams of
chicken broth
1 liter turkey
broth (for gravy)
2.5 deciliter
of dry white wine (for gravy)
60g unsalted
butter (for gravy)
62.5 grams of
flour (for gravy)
salt and
pepper (for gravy)
Cooking:
Clean the
turkey and rinse under cold water, Prepare solution "macerate" mixing
salt, brown sugar, oranges, lemons, thyme, and rosemary.
Let soak the
tightly covered in the refrigerator for 24 hours immersed in the solution of
"macerated" for 24 hours Preheat oven to 160 degrees turkey.
Remove the
turkey from the salt solution and rinse under cold water.
Pat dry with
kitchen paper towels (inside and outside)
Place the
turkey on baking sheet and cover all sides with butter. Season inside and out
with salt and pepper, fill the turkey with onion, orange, celery, carrot, bay
leaves and thyme.
Tie legs with
thread for cooking.
Place the
roast turkey (breast side down) for 1 hour Remove from oven and drizzle with
1/2 cup chicken broth (or turkey broth), Bake again (breast side up this time )
and bake for 1 hour 45 minutes (2 hours more). Every half hour, remove the
turkey from the oven and drizzle with 3/4 cup chicken broth.
Remove the
turkey from the oven and covered with aluminum foil in the bowl in which it
will serve.
Meanwhile,
take all the turkey juices released and put into a measuring cup. Trim fat from
above.
Put the pan in
which the turkey on fire 2 outputs the stove baking and return the liquid
turkey. Add the white wine and 1 cup turkey stock.
Spoon move for
all the pieces of turkey remained glued to shear off in the sauce and stir
well, add the other 3 cups turkey broth
Let reduce to
medium-high, while fire in a saucepan, melt the butter and when bubbles form
and add the flour. Stir with a whisk without stopping, Add turkey broth and
stir well reduced, Let thickens about 10 minutes and serve with turkey.
TURQUIE JUICY PERUANO
Ingrédients:
250 grammes de
sel (pour la macération)
250 grammes de
sucre brun (pour la macération)
2 morceaux
d'orange en quartiers (pour la macération)
2 morceaux de
citron en quartiers (pour la macération)
6 brins de thym
frais (pour la macération)
4 brins de
romarin frais (pour la macération)
5 kilos un
morceau de dinde
60g de beurre
non salé à la température ambiante
1 morceau
d'oignon, tranché
1 morceau de
grosse orange coupé en 8 morceaux
1 branche de
céleri coupé en 2 cm
1 morceau de
grosse carotte, coupée en 2 cm
2 feuilles de
laurier
2 brins de
thym
375 grammes de
bouillon de poulet
1 litre de
bouillon de dinde (pour la sauce)
2,5 décilitre
de vin blanc sec (pour la sauce)
60g de beurre
non salé (pour la sauce)
62,5 grammes
de farine (pour la sauce)
sel et poivre
(pour la sauce)
Cuisson:
Nettoyer la
dinde et rincer sous l'eau froide, Préparer la solution "macérat" sel
de mélange, le sucre brun, les oranges, les citrons, le thym et le romarin.
Laisser
tremper l'hermétique au réfrigérateur pendant 24 heures plongé dans la solution
de "macéré" pendant 24 heures Préchauffer le four à 160 degrés de
dinde.
Retirer la
dinde de la solution de sel et rincer sous l'eau froide.
Pat sécher
avec des serviettes en papier de cuisine (intérieur et extérieur)
Placez la
dinde sur une plaque de cuisson et couvrir tous les côtés avec du beurre.
Saison intérieur et extérieur avec du sel et du poivre, remplir la dinde avec
l'oignon, orange, le céleri, la carotte, les feuilles de laurier et le thym.
Attachez les
jambes avec du fil pour la cuisson.
Placez la
dinde rôtie (côté poitrine vers le bas) pendant 1 heure Retirer du four et
arroser avec le bouillon de poulet 1/2 tasse (ou de bouillon de dinde), cuire à
nouveau (poitrine vers le haut cette fois ) et cuire au four pendant 1 heure 45
minutes (2 heures de plus). Chaque demi-heure, retirer la dinde du four et
arroser avec le bouillon de poulet 3/4 tasse.
Retirer la
dinde du four et recouverte d'une feuille d'aluminium dans le bol dans lequel
il servira.
Pendant ce
temps, prendre toutes les jus de dinde libérés et mis dans une tasse de mesure.
Enlevez le gras de haut.
Mettez la
casserole dans laquelle la dinde sur le feu 2 sorties la cuisson du poêle et
retourner la dinde liquide. Ajouter le vin blanc et 1 tasse de bouillon de
dinde.
déménagement
Spoon pour tous les morceaux de dinde est resté collé à cisailler dans la sauce
et bien mélanger, ajouter l'autre bouillon de dinde 3 tasses
Laisser
réduire à feu moyen-élevé, tandis que le feu dans une casserole, faire fondre
le beurre et lorsque des bulles se forment et ajouter la farine. Remuer avec un
fouet sans arrêt, Ajouter le bouillon de dinde et bien mélanger réduite, Let
épaississe environ 10 minutes et servir avec de la dinde.
