Aguadito de Pavo Navideño
Ingredientes:
Esqueleto de 1 pavo
1 tz. aceite
vegetal
1 cebolla roja
picada
1 cda. ajo molido
4 cdas. ají
amarillo molido
2 pimientos rojos
asados, molidos
4 tzs. culantro
molido
1 tz. arroz cocido
del día anterior
2 choclos desgranados
2 tzs. alverjas
4 papas amarillas
sin piel
1 ají limo sin
venas ni pepas, en trozos
30 ajíes amarillos
4 cdas.
hierbabuena picada
4 maracuyás
3 cdas. azúcar
2 cdas. vinagre
blanco
sal, comino y
pimienta
Cocinando:
Quite la carne a
la carcasa del pavo, deseche la piel y reserve los huesos. Corte la carne en
trozos parejos y reserve. Ponga los huesos en una olla con cuatro litros de
agua y sal. Lleve a fuego medio y haga hervir hasta reducir a tres litros.
Retire, cuele y reserve el caldo. Caliente la mitad del aceite en una sartén a
fuego medio y dore la cebolla y el ajo durante ocho minutos aproximadamente.
Añada el ají amarillo molido, el pimiento y el culantro. Sazone con comino, sal
y pimienta, y cocine durante siete minutos más. Incorpore el arroz, el choclo y
las alverjas, y cocine por dos minutos. Agregue el caldo, haga hervir,
incorpore las papas y cocine durante 20 minutos, hasta un poco antes de que el
arroz y las papas revienten.
Retire del fuego,
eche el ají limo y la carne de pavo que reservó, y mezcle. Reserve el aguadito.
Para la tártara con puré de ají, ponga siete ajíes amarillos sobre el fuego y
deles vuelta hasta que la piel se ponga negra. Retire, deje enfriar y pele bajo
un chorro de agua. Retire las venas y las penas, y píquelos. Reserve. Retire
las venas y las pepas de lo ajíes amarillos y hágalos hervir dos veces
cambiando el agua cada vez que lo hace. Escurra y licúelos con cinco cucharadas
de aceite. Mezcle con el ají picado y sazone con sal y pimienta. Añada la
hierbabuena y mezcle nuevamente. Para la salsa de ají con maracuyá, quite las
venas y pepas a los ajíes restantes, lávelos y póngalos en una olla a fuego
alto con un litro y medio de agua. Deje cocinar por 10 minutos después de que
hierva. Escurra y reserve. Ponga la pulpa de maracuyá en un colador y presione
para extraer el jugo.
En una sartén a
fuego medio, derrita el azúcar, incorpore un tercio de taza del extracto de
maracuyá junto con el vinagre y deje reducir de 15 a 20 minutos, hasta lograr
un almíbar. Licúe el almíbar con los ajíes, el aceite restante y sal.
Rectifique la sazón y sirva con el aguadito.
Aguadito de Pavo Navideño
Ingredients:
1 turkey skeleton
1 tz. vegetable oil
1 chopped red onion
1 tbsp. minced garlic
4 tbsp. Ground yellow pepper
2 roasted red peppers, ground
4 tzs. ground coriander
1 tz. Cooked rice from the previous day
2 stripped corn
2 tzs. peas
4 yellow potatoes without skin
1 limes without veins or chips, in pieces
30 yellow peppers
4 tbsp. minced peppermint
4 passion fruit
3 tbsp. sugar
2 tbsp. White vinegar
Salt, cumin and pepper
Cooking:
Remove the
meat to the turkey carcass, discard the skin and set aside the bones. Cut the
meat into even pieces and set aside. Put the bones in a pot with four liters of
water and salt. Bring to medium heat and boil until reduced to three liters.
Remove, strain and reserve broth. Heat half of the oil in a skillet over medium
heat and brown the onion and garlic for about eight minutes. Add the ground yellow
pepper, the pepper and the cilantro. Season with cumin, salt and pepper, and
cook for seven more minutes. Stir in the rice, the corn and the peas, and cook
for two minutes. Add the broth, bring to the boil, add the potatoes and cook
for 20 minutes, until a little before the rice and potatoes burst.
Remove from
the heat, pour the lemon slime and the turkey meat you reserved, and mix.
Reserve the aguadito. For the Tartar with pepper puree, put seven yellow
peppers on the fire and turn them until the skin turns black. Remove, cool and
skin under running water. Remove veins and soreness, and prick them. Book it.
Remove the veins and peas from the yellow peppers and boil them twice changing
the water each time you do. Drain and blend with five tablespoons of oil. Mix
with chopped pepper and season with salt and pepper. Add the peppermint and mix
again. For the chilli sauce with passion fruit, remove the veins and pepas to
the remaining chillies, wash them and put them in a pot on high fire with a
liter and a half of water. Let cook for 10 minutes after boiling. Drain and
reserve. Put the passion fruit pulp in a colander and press to extract the
juice.
In a skillet
over medium heat, melt the sugar, add a third cup of the passion fruit extract
together with the vinegar and let reduce from 15 to 20 minutes, until a syrup
is obtained. Blend the syrup with the peppers, remaining oil and salt. Stir the
seasoning and serve with the aguadito.
Turquie Aguadito Navideño
Ingrédients:
Squelette 1
dinde
1 tasse. huile
végétale
1 oignon
rouge, haché
1 cuillère à
soupe. ail haché
4 c. jaune
poivre moulu
2 poivrons
rouges rôtis, sol
4 TZS.
coriandre moulue
1 tasse. riz
cuit la veille
2 épis
2 TZS. pois
4 pommes de
terre à peau jaune
1 ají
limousine ou pepas déveinées, hachées
30 poivrons
jaunes
4 c. menthe
hachée
4 maracuyás
3 c. sucre
2 c. vinaigre
blanc
sel, le cumin
et le poivre
Retirer la
viande carcasse de dinde, jeter la réserve de la peau et les os. Coupez la
viande en morceaux et réserve de force égale. Mettez les os dans une casserole
avec quatre litres d'eau et de sel. Porter à feu moyen et porter à ébullition
jusqu'à ce que réduit à trois litres. Retirer, égoutter et réserver le
bouillon. Chauffer la moitié de l'huile dans une poêle à feu moyen et faire revenir
l'oignon et l'ail pendant environ huit minutes. Ajouter le fond jaune piment,
le poivre et la coriandre. Assaisonner avec le cumin, le sel et le poivre et
cuire pendant sept minutes. Incorporer le riz, le maïs et les pois, et cuire
pendant deux minutes. Ajouter le bouillon, porter à ébullition, incorporer les
pommes de terre et faire cuire pendant 20 minutes, jusqu'à peu de temps avant
que le riz et les pommes de terre éclatent.
Retirer du
feu, verser les hot chili peppers et de la viande de dinde réservée et
mélanger. livre Aguadito. Pour Tartare de chili purée, mettre sept poivrons
jaunes sur le feu et tourner jusqu'à ce que la peau devient noire. Retirer,
laisser refroidir et peler sous l'eau courante. Retirer les veines et les
pénalités et les hacher. Réserve. Retirer les veines et les graines des
poivrons jaunes et porter à ébullition deux fois en changeant l'eau à chaque
fois qu'il fait. Égoutter et mélanger avec cinq cuillères à soupe d'huile.
Mélanger avec du poivre haché et assaisonner avec le sel et le poivre. Ajouter
la menthe et mélanger à nouveau. Pour la sauce chili fruit de la passion,
enlever les veines et Pepas les poivrons restants, lavez-les et mettez-les dans
une casserole sur feu vif avec un demi-litre d'eau. Laissez cuire pendant 10
minutes après l'ébullition. Égoutter et réserver. Mettez la pulpe fruit de la
passion dans une passoire et presser pour en extraire le jus.
Dans une poêle
à feu moyen, faire fondre le sucre, incorporant une troisième tasse de fruits
de la passion extrait avec du vinaigre et laisser réduire de 15 à 20 minutes,
jusqu'à un sirop. Liquéfie le sirop avec les poivrons, l'huile restante et le
sel. Assaisonner au goût et servir avec aguadito.
