PAVO ANDINO NAVIDEÑO / CHRISTMAS ANDEAN TURKEY / TURQUIE ANDINO NOEL

PAVO ANDINO NAVIDEÑO

Ingredientes:

jugo de 1 limón

1 cda. pimentón

1 pavo (8 kg aprox.) con menudencias

2 manzanas con piel, en cuartos

1 cebolla grande, en cuartos

8 guindones

1 rama de perejil

1 rama de tomillo

1 rama de salvia

5 cdas. mantequilla

1 cda. mostaza

1 rama de apio

1/2 zanahoria

1/2 poro

1/4 tz. oporto

1/2 cda. Maicena

Cocinando:

Mezcle en un bol el jugo de limón, el pimentón, sal y pimienta. Sazone el pavo, sin las menudencias, con el aderezo. Lleve al refrigerador y deje macerar de un día para otro. Rellénelo con la manzana, la cebolla, los guindones, el perejil, el tomillo y la salvia, y cosa la cavidad. Aparte, mezcle la mantequilla con la mostaza y unte el pavo con la mezcla.

Ponga las menudencias del pavo en una olla con cinco tazas de agua, el apio, la zanahoria y el poro. Lleve a fuego medio y deje hervir hasta reducir el caldo a tres tazas. Cuele y reserve.

Coloque el pavo en una fuente con dos tazas de agua y lleve al horno precalentado a 200 °C, durante 30 minutos. Baje la temperatura a 160 °C y deje cocinar (el tiempo de cocción es de 30 minutos por kilo). Báñelo varias veces durante la cocción con un total de dos tazas de caldo de menudencias y, para lograr un horneado parejo, voltee el pavo a la mitad del proceso.

Retire del horno, deje enfriar y deseche el relleno. Cuele el jugo de cocción del pavo y cuando esté frío, retire la grasa de la superficie. Viértalo en una olla a fuego medio, agregue el resto del caldo de menudencias y, cuando hierva, incorpore el oporto y deje reducir durante cinco minutos. Añada la maicena diluida en media taza de agua y remueva hasta obtener una salsa espesa. Retire del fuego. Corte el pavo en tajadas y acomode en una fuente. Sirva con la salsa caliente.

CHRISTMAS ANDEAN TURKEY

Ingredients:

Juice of 1 lemon

1 tbsp. peppers

1 turkey (8 kg aprox.) With giblets

2 apples with skin, in quarters

1 large onion, in quarters

8 guindones

1 sprig of parsley

1 thyme branch

1 sage branch

5 tbsp. Butter

1 tbsp. mustard

1 sprig of celery

1/2 carrot

1/2 poro

1/4 tz. port

1/2 tbsp. Cornstarch

Cooking:

Mix in a bowl the lemon juice, paprika, salt and pepper. Season the turkey, without the giblets, with the dressing. Take it to the refrigerator and let it macerate from one day to the next. Fill it with the apple, the onion, the guindones, the parsley, the thyme and the sage, and thing the cavity. Aside, mix the butter with the mustard and grease the turkey with the mixture.

Put the turkey giblets in a pot with five cups of water, celery, carrot and pore. Bring to medium heat and bring to a boil until the broth is reduced to three cups. Strain and set aside.

Place the turkey in a bowl with two cups of water and bring to the oven preheated to 200 ° C for 30 minutes. Lower the temperature to 160 ° C and let it cook (the cooking time is 30 minutes per kilo). Bathe several times during cooking with a total of two cups of offal and, for even baking, turn the turkey half way through the process.

Remove from the oven, cool and discard the filling. Strain the turkey's cooking juice and when it is cold, remove the grease from the surface. Pour in a saucepan over medium heat, add the rest of the broth and, when it boils, incorporate the port and let reduce for five minutes. Add the diluted cornstarch in half a cup of water and stir until thick. Remove from heat. Cut the turkey into slices and place in a fountain. Serve with hot sauce.

TURQUIE ANDINO NOEL

Ingrédients:

jus de 1 citron

1 cuillère à soupe. cayenne

1 dinde (8 kg env.) Avec abattis

2 blocs avec la peau, en quartiers

1 gros oignon, en quartiers

8 guindones

1 brin de persil

1 brin de thym

1 brin de sauge

5 c. beurre

1 cuillère à soupe. moutarde

1 branche de céleri

1/2 carotte

1/2 pore

1/4 tz. port

1/2 c. maïzena

Cuisson:

Mélanger dans un bol le jus de citron, le paprika, le sel et le poivre. Assaisonner la dinde, sans abats avec dressing. Prenez le réfrigérateur et laisser mariner toute la nuit. Remplissez-le avec la pomme, l'oignon, les pruneaux, le persil, le thym et la sauge, et coudre la cavité. Mélanger le beurre avec la moutarde et frottez la dinde avec le mélange.

Mettez les abats de la dinde dans une casserole avec cinq tasses d'eau, le céleri, la carotte et le poireau. Porter à feu moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que réduit à trois tasses de bouillon. Strain et réserve.

Placez la dinde sur un plateau avec deux tasses d'eau et porter à un four préchauffé à 200 ° C pendant 30 minutes. Baissez la température à 160 ° C et cuire (temps de cuisson est de 30 minutes par kilo). Baignez plusieurs fois pendant la cuisson avec un total de deux tasses de bouillon abattis et atteindre même la cuisson, tournez la dinde à mi-chemin à travers le processus.

Retirer du four, laisser refroidir et jeter la farce. Filtrer le jus de cuisson de la dinde et quand cool, enlever la graisse de la surface. Verser dans une casserole à feu moyen, ajouter le reste du bouillon et les abats, quand il revient, entrez le vin de porto et laisser réduire pendant cinq minutes. Ajouter la fécule de maïs diluée dans une demi-tasse d'eau et remuer jusqu'à une sauce épaisse. Retirer du feu. Couper la dinde en tranches et les disposer sur un plateau. Servir avec la sauce chaude.