ECONOMIC COLLABORATION TO CONTINUE RESEARCH : Interbank: 155-308882979-0 (CCI: 003-155-013088829790-95 (Lima, Peru) COOPERATION ECONOMIQUE POUR CONTINUER LA RECHERCHE 经济合作,继续进行研究 ЭКОНОМИЧЕСКОЕ СОТРУДНИЧЕСТВО продолжать исследования More Information : cheffpepino@gmail.com $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ ECONOMIC COLLABORATION TO CONTINUE RESEARCH COOPERATION ECONOMIQUE POUR CONTINUER LA RECHERCHE 经济合作,继续进行研究 ЭКОНОМИЧЕСКОЕ СОТРУДНИЧЕСТВО продолжать исследования SOLES: DONACIONES: BCP 19133167732-0-58 $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$

lunes, 19 de septiembre de 2016

PAVO JUGOSOS PERUANO / TURKEY JUICY PERUANO


PAVO JUGOSOS PERUANO

Ingredientes:

250 gramos de sal (para la maceracion)
250 gramos de azúcar morena (para la maceracion)
2 piezas de naranja en cuartos (para la maceracion)
2 piezas de limón en cuartos (para la maceracion)
6 ramas de tomillo fresco (para la maceracion)
4 ramas de romero fresco (para la maceracion)
5 kilos de pavo una pieza
60 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 pieza de cebolla cortada en rebanadas
1 pieza de naranja grande cortada en 8 trozos
1 rama de apio cortado en trozos de 2 cm
1 pieza de zanahoria grande, cortada en trozos de 2 cms
2 hojas de laurel
2 ramas de tomillo
375 gramos de caldo de pollo
1 litros de caldo de pavo (para el gravy)
2.5 decilitros de vino blanco seco (para el gravy)
60 gramos de mantequilla sin sal (para el gravy)
62.5 de gramos de harina (para el gravy)
sal y pimienta (para el gravy)

Cocinando:

Limpie el pavo y enjuague bajo agua fría, Prepare la solución del “Macerado” mezclando la sal, azúcar morena, naranjas, limones, tomillo, y romero.
Deje remojar el pavo bien tapado en el refrigerador durante 24 horas sumergido en la solución del “Macerado” por 24 horas, Precaliente el horno a 160 grados.
Quite el pavo de la solución de sal y enjuague bajo agua fría.
Séquelo con toallas de papel de cocina (por dentro y fuera)
Ponga el pavo sobre la charola para hornear y cubra todos los lados con la mantequilla. Sazone por dentro y fuera con sal y pimienta, Rellene el pavo con la cebolla, naranja, apio, zanahoria, hojas de laurel y tomillo.
Amarre las piernas con hilo para cocinar.
Meta el pavo al horno (con la pechuga hacia abajo) durante 1 hora, Saque del horno y bañe con 1/2 taza de caldo de pollo (o caldo de pavo), Meta al horno otra vez (con la pechuga hacia arriba esta vez) y hornee por 1 hora 45 minutos (a 2 horas mas). Cada media hora, saque el pavo del horno y bañe con 3/4 de taza de caldo de pollo.
Saque el pavo del horno y deje tapado con papel de aluminio ya en el platón en el que se va a servir.

Mientras, tome todos los jugos que soltó el pavo y póngalos en una taza para medir. Quitele la grasa de arriba.

Ponga la charola en la que se horneo el pavo sobre 2 salidas de fuego de la estufa y regrese el líquido del pavo. Agregue el vino blanco y 1 taza de caldo de pavo.
Con una cuchara mueva para que todos los trozos del pavo que se quedaron pegados se desprenda en la salsa y revuelva bien, Agregue las otras 3 tazas de caldo de pavo
Deje que se reduzca a fuego medio-alto, Mientras, en una ollita, derrita la mantequilla y cuando se formen burbujas agregue el harina. Revuelva con un batidor de globo sin parar, Agregue el caldo de pavo que se redujo y revuelva bien, Deje que se espese unos 10 minutos y sirva con el pavo.

TURKEY JUICY PERUANO

Ingredients:

250 grams of salt (for maceration)
250 grams of brown sugar (for maceration)
2 pieces of orange into quarters (for maceration)
2 pieces of lemon into quarters (for maceration)
6 sprigs fresh thyme (for maceration)
4 sprigs fresh rosemary (for maceration)
5 kilos a piece of turkey
60g unsalted butter at room temperature
1 piece of onion, sliced
1 piece of large orange cut into 8 pieces
1 stalk celery cut into 2 cm
1 piece of large carrot, cut into 2 cm
2 bay leaves
2 sprigs thyme
375 grams of chicken broth
1 liter turkey broth (for gravy)
2.5 deciliter of dry white wine (for gravy)
60g unsalted butter (for gravy)
62.5 grams of flour (for gravy)
salt and pepper (for gravy)

Cooking:

Clean the turkey and rinse under cold water, Prepare solution "macerate" mixing salt, brown sugar, oranges, lemons, thyme, and rosemary.
Let soak the tightly covered in the refrigerator for 24 hours immersed in the solution of "macerated" for 24 hours Preheat oven to 160 degrees turkey.
Remove the turkey from the salt solution and rinse under cold water.
Pat dry with kitchen paper towels (inside and outside)
Place the turkey on baking sheet and cover all sides with butter. Season inside and out with salt and pepper, fill the turkey with onion, orange, celery, carrot, bay leaves and thyme.
Tie legs with thread for cooking.
Place the roast turkey (breast side down) for 1 hour Remove from oven and drizzle with 1/2 cup chicken broth (or turkey broth), Bake again (breast side up this time ) and bake for 1 hour 45 minutes (2 hours more). Every half hour, remove the turkey from the oven and drizzle with 3/4 cup chicken broth.
Remove the turkey from the oven and covered with aluminum foil in the bowl in which it will serve.

Meanwhile, take all the turkey juices released and put into a measuring cup. Trim fat from above.
Put the pan in which the turkey on fire 2 outputs the stove baking and return the liquid turkey. Add the white wine and 1 cup turkey stock.

Spoon move for all the pieces of turkey remained glued to shear off in the sauce and stir well, add the other 3 cups turkey broth
Let reduce to medium-high, while fire in a saucepan, melt the butter and when bubbles form and add the flour. Stir with a whisk without stopping, Add turkey broth and stir well reduced, Let thickens about 10 minutes and serve with turkey.

TURQUIE JUICY PERUANO

Ingrédients:
250 grammes de sel (pour la macération)
250 grammes de sucre brun (pour la macération)
2 morceaux d'orange en quartiers (pour la macération)
2 morceaux de citron en quartiers (pour la macération)
6 brins de thym frais (pour la macération)
4 brins de romarin frais (pour la macération)
5 kilos un morceau de dinde
60g de beurre non salé à la température ambiante
1 morceau d'oignon, tranché
1 morceau de grosse orange coupé en 8 morceaux
1 branche de céleri coupé en 2 cm
1 morceau de grosse carotte, coupée en 2 cm
2 feuilles de laurier
2 brins de thym
375 grammes de bouillon de poulet
1 litre de bouillon de dinde (pour la sauce)
2,5 décilitre de vin blanc sec (pour la sauce)
60g de beurre non salé (pour la sauce)
62,5 grammes de farine (pour la sauce)
sel et poivre (pour la sauce)

Cuisson:

Nettoyer la dinde et rincer sous l'eau froide, Préparer la solution "macérat" sel de mélange, le sucre brun, les oranges, les citrons, le thym et le romarin.
Laisser tremper l'hermétique au réfrigérateur pendant 24 heures plongé dans la solution de "macéré" pendant 24 heures Préchauffer le four à 160 degrés de dinde.
Retirer la dinde de la solution de sel et rincer sous l'eau froide.
Pat sécher avec des serviettes en papier de cuisine (intérieur et extérieur)
Placez la dinde sur une plaque de cuisson et couvrir tous les côtés avec du beurre. Saison intérieur et extérieur avec du sel et du poivre, remplir la dinde avec l'oignon, orange, le céleri, la carotte, les feuilles de laurier et le thym.

Attachez les jambes avec du fil pour la cuisson.
Placez la dinde rôtie (côté poitrine vers le bas) pendant 1 heure Retirer du four et arroser avec le bouillon de poulet 1/2 tasse (ou de bouillon de dinde), cuire à nouveau (poitrine vers le haut cette fois ) et cuire au four pendant 1 heure 45 minutes (2 heures de plus). Chaque demi-heure, retirer la dinde du four et arroser avec le bouillon de poulet 3/4 tasse.

Retirer la dinde du four et recouverte d'une feuille d'aluminium dans le bol dans lequel il servira.

Pendant ce temps, prendre toutes les jus de dinde libérés et mis dans une tasse de mesure. Enlevez le gras de haut.
Mettez la casserole dans laquelle la dinde sur le feu 2 sorties la cuisson du poêle et retourner la dinde liquide. Ajouter le vin blanc et 1 tasse de bouillon de dinde.

déménagement Spoon pour tous les morceaux de dinde est resté collé à cisailler dans la sauce et bien mélanger, ajouter l'autre bouillon de dinde 3 tasses
Laisser réduire à feu moyen-élevé, tandis que le feu dans une casserole, faire fondre le beurre et lorsque des bulles se forment et ajouter la farine. Remuer avec un fouet sans arrêt, Ajouter le bouillon de dinde et bien mélanger réduite, Let épaississe environ 10 minutes et servir avec de la dinde.

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