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jueves, 24 de septiembre de 2015

PAVO CON FRUTAS / 土耳其水果 / ТУРЦИЯ с фруктами / TÜRKEI MIT FRUCHT



PAVO CON FRUTAS

Ingredientes : 01 pavo o 1 pavita de doble pechuga de 5 a 6 kg (11 – 13 lb), 12 guindones o ciruelas secas, sin pepa (carozo), picados, 12 albaricoques secos, picados, 10 orejones (duraznos o melocotones secos) picados, 12 pecanas enteras (las 2 mitades), picadas, 10 nueces de Brasil, picadas, 1 ½ taza de pasas negras, 10 – 12 manzanas grandes, para horno, peladas, sin corazón y picada en cuadritos, Ron o pisco, Mantequilla, Sal, Pimienta,

Salsa: Caldo de cocción, 1 a 2 cucharadas de harina, Sal, Pimienta.

Preparación: La víspera, colocar todas las frutas secas en un bol y rociarlas con ron o pisco. Revolver, tapar, refrigerar y dejar macerar. Limpiar y lavar bien el pavo y sazonar frotando con sal y pimienta. Refrigerar tapado, Al día siguiente mezclar las manzanas con las frutas secas maceradas. Si fuera necesario agregar más ron o pisco y macerar 3 a 4 horas más, Preparar un caldo bajo de sal con el cuello y patas del pavo. Retirar el pavo del refrigerador y frotarlo interiormente con mantequilla. Rellenar con todas las frutas maceradas. Tener cuidado de no rellenarlo demasiado, porque se revienta al cocinar. Una vez relleno, coserlo y untar el pavo con mantequilla, Colocar en una asadera enmantequillada con las pechugas hacia arriba y con las patas atadas para que conserve la forma y llevar al horno precalentado a 375F° (190°C) por 30 minutos. Rociarlo con un poco de caldo caliente y bajar la temperatura a 350°F (180C°). Rociar con caldo cada 20 a 25 minutos hasta que esté cocido, El tiempo de cocción del pavo es de 25 a 30 minutos por cada kilo (2 lb ). Una vez cocido, retirar del horno.

Salsa: Retirar los jugos de cocción de la asadera, raspando bien. Dejar enfriar para retirar la capa de grasa que se forma en la superficie. Una vez desgrasado el jugo de cocción colocar en una olla y llevar a hervir. Tostar 1 a 2 cucharadas de harina en una sartén y diluirlas luego en ¼ de taza de agua fría. Agregar, gradualmente, al caldo hirviendo mientras se mueve hasta que espese ligeramente.

Opcional: Si sobra relleno de fruta, colocarlo en una olla y agregarle más manzana picada, agua (3 cm / 1 pulgada menos que el nivel de la fruta) y azúcar al gusto. Tapar la olla y cocinar a fuego lento para que se forme una compota. La fruta debe mantenerse entera y no deshacerse.

TURKEY WITH FRUIT

Ingredients: 01 turkey or turkey breast double 5-6 kg (11-13 lb), 12 prunes or dried plums, pitted (carp), chopped 12 dried apricots, chopped 10 dried apricots (apricots or dried peaches) chopped 12 whole pecans (2 halves), chopped 10 Brazil nuts, chopped 1 ½ cup black raisins, 10 to 12 large apples, baking, peeled, cored and diced, Ron or pisco, Butter Salt, pepper,

Salsa: cooking broth 1 to 2 tablespoons flour, salt, pepper.

Preparation: The day before, place all the dried fruit in a bowl and sprinkle with rum or pisco. Stir, cover, refrigerate and let marinate. Clean and wash the turkey and season with salt and pepper rub. Refrigerate covered, the next day mix the apples with dried fruits macerated. If necessary add more rum or pisco and marinate 3-4 hours, prepare a low salt broth with the turkey neck and legs. Remove the turkey from the refrigerator and rub the inside with butter. Fill with all macerated fruit. Be careful not to fill it too much, because bursts when cooking. A filling time, sew the turkey and spread with butter, place in a buttered pan with the chicken up and legs tied to retain the shape and bake in preheated oven at 375F ° (190 ° C) for 30 minutes. Sprinkle with a little hot broth and lower the temperature to 350 ° F (180C °). Drizzle with broth every 20 to 25 minutes until cooked, the turkey cooking time is 25-30 minutes per kilo (2lb). Once cooked, remove from oven.

Sauce: Remove the cooking juices from the pan, scraping well. Cool to remove the layer of fat that forms at the surface. After scouring the cooking liquid placed in a pot and bring to boil. Toast 1 to 2 tablespoons flour in a pan and then diluting in ¼ cup cold water. Add gradually to boiling broth while moving until slightly thickened.

Optional: If sobrase fruit filling, place in a pot and add more chopped apple, water (3 cm / 1 inch less than the level of the fruit) and sugar to taste. Cover the pot and simmer for a sauce is formed. The fruit should remain whole and not get.

Turquie avec des fruits

Ingrédients: 01 1 dinde ou de dinde doubles 5-6 kg (11-13 lb), 12 pruneaux ou les prunes séchées, dénoyautées (PIT), haché 12 abricots secs, 10 abricots secs hachés (les abricots ou les pêches séchées) hachées 12 pacanes entières (2 moitiés), hachées 10 noix du Brésil, haché 1 ½ tasse de raisins noirs, 10-12 grosses pommes, cuisson, pelées, épépinées et coupées en dés, de rhum ou de pisco, Beurre , le poivre, le sel,

Salsa: la cuisson du bouillon, 1-2 cuillères à soupe de farine, sel, poivre.

Préparation: La veille, placer tous les écrous dans un saladier et arrosez les de rhum ou de pisco. Remuer, couvrir, réfrigérer et laisser mariner. Nettoyer et laver la dinde et bien assaisonner avec sel et poivre frotter. Réfrigérer couvert, les prochaines pommes de répartition de la journée avec des fruits secs macérés. Si nécessaire, ajouter plus de rhum ou de pisco et mariner 3-4 heures, préparer un bouillon de faible teneur en sel avec le cou de dinde et les jambes. Retirer la dinde du réfrigérateur et frottez l'intérieur avec du beurre. Remplissez tous les fruits macérés. Soyez prudent de ne pas remplir trop, car il explose lors de la cuisson. Un temps de remplissage, je couds et la Turquie tartiner de beurre, placer dans un moule beurré avec le poulet et les jambes attachés à conserver la forme et faire cuire au four préchauffé à 375 ° F ° (190 ° C) pendant 30 minutes. Saupoudrer avec un peu de bouillon chaud et abaisser la température à 350 ° F (180 ° C °). Arroser avec le bouillon toutes les 20 à 25 minutes jusqu'à cuisson, le temps de cuisson de la dinde est de 25-30 minutes par kilo (2 livres). Une fois cuit, retirer du four.

Sauce: Retirez le jus de cuisson de la poêle, en grattant bien. Refroidir à enlever la couche de graisse qui se forme à la surface. Une fois le jus de cuisson dégraissé placés dans une casserole et porter à ébullition. Toast 1-2 cuillères à soupe de farine dans une casserole, puis en diluant dans ¼ tasse d'eau froide. Ajouter peu à peu le bouillon bouillant comme il se déplace jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.

Facultatif: Si le remplissage des fruits sobrase, mettre dans une casserole et ajouter la pomme plus haché, de l'eau (3 cm / 1 pouce au-dessous du niveau du fruit) et le sucre au goût. Couvrir la casserole et laisser mijoter une sauce est formé. Le fruit doit rester ensemble et ne pas tomber en dehors.

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