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jueves, 24 de septiembre de 2015

PIERNA DE LECHON CON MELON / Дыня с ГЭН Lechon / Melone mit Leg lechon / 吸盘与甜瓜



PIERNA DE LECHON CON MELON

Ingredientes: 02 piernas de lechón, 05 cdas. salsa ostión, 1/3 tz. aceite vegetal.

Salsa: 01 cebolla roja picada, 200 g tocino ahumado, 03 cdas. kion rallado, 03 cdas. Azúcar, 01 ají limo sin venas ni pepas, picado, 03 cdas. ají amarillo molido, sal y pimienta, 01 melón pelado y picado, 1/2 tz. pasas rubias, 1/2 litros de caldo de pollo, Maicena.

Preparacion: En una olla grande con medio litro de agua, lleve a hervir por 15 minutos las piernas (por la parte de la piel) con la salsa ostión, sal y pimienta. Retire la carne de la olla y reduzca la salsa hasta obtener una taza. Reserve. Lleve el lechón a horno fuerte, hasta cocinarlo: la piel debe resultar crocante. En una sartén, cocine cebolla, tocino picadito, kion, azúcar, ají limo, ají amarillo, sal y pimienta, evitando que el aderezo tome color. Integre el melón. Cocine durante cuatro minutos, vierta el caldo y la salsa reducida. Deje cocinar 30 minutos a fuego lento. Cuele, regrese al fuego e incluya las pasas: de ser necesario, espese con la maicena diluida.

LECHON LEG WITH MELON

Ingredients: pork legs 02 05 tbsp. oyster sauce, 1/3 tz. vegetable oil.
Salsa: 01 red onion, 200 g smoked bacon 03 tbsp. grated ginger 03 Tbsp. Sugar 01 chili without veins or nuggets, chopped 03 tbsp. ground yellow pepper, salt and pepper 01 melon peeled and chopped, 1/2 tz. golden raisins, 1/2 liter of chicken broth, cornstarch.

Preparation: In a large saucepan with a pint of water, bring to boil for 15 minutes legs (the part of the skin) with oyster sauce, salt and pepper. Remove the meat from the pan and reduce the sauce until a cup. Reserve. Take the pork in a hot oven until cooking: the skin should be crispy. In a skillet, cook onion, chopped bacon, ginger, sugar, chili, yellow pepper, salt and pepper, keeping the dressing to brown. Embed melon. Cook for four minutes, pour broth and sauce reduced. Let cook 30 minutes over low heat. Strain, return fire and include raisins: if necessary, thicken with cornstarch diluted.

Porc tendre sauce jambe de melon

Ingrédients: cuisses de porc 02 05 c. À soupe sauce aux huîtres, 1/3 tz. huile végétale.

Salsa: Oignon rouge 01, 200 g de lard fumé 03 c. gingembre râpé 03 c. Sucre 01 chili sans veines ou pépites, haché 03 c. fond jaune poivre, sel et poivre 01 melon pelées et hachées, 1/2 tz. de raisins secs dorés, 1/2 litre de bouillon de poulet, la fécule de maïs.

Préparation: Dans une grande casserole avec un demi-litre d'eau, porter à ébullition pendant 15 minutes les jambes (la partie de la peau) avec la sauce aux huîtres, le sel et le poivre. Retirer la viande de la casserole et faire réduire la sauce jusqu'à une tasse. Réserve. Prenez la viande de porc dans un four chaud jusqu'à ce que la cuisson: la peau doit être croustillante. Dans une poêle, faire revenir l'oignon, haché le bacon, le gingembre, le sucre, le piment, le poivron jaune, sel et poivre, en gardant le pansement au brun. Incluez melon. Cuire pendant quatre minutes, verser le bouillon et la sauce réduite. Laisser cuire 30 minutes sur feu doux. Strain, riposté et comprend raisins secs si nécessaire, épaissir avec la fécule de maïs diluée.

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